Jak se dělá kozí sýr na Kanárských ostrovech

• Jak je kozí sýr na Kanárských ostrovech

V naší obci na ostrově La Palma, jeden z Kanárských ostrovů, několika malých producentů kozího sýra. Kupujeme na trhu je vždy ta holka. Má velmi chutný sýr. Nyní budete rozumět, proč. Ukážu vám krok za krokem, jak se to dělá od začátku až do konce.

Paddock se nachází téměř v centru obce, ale nepáchne, vyčistit každý den a obsahují velmi čistý. Jedná se o skutečný palmerskie kozy. Člověk musí mít, aby takové osvědčení „Tento palmersky produkt“:

V osm hodin ráno se dojí všech 40 kozy. K tomu, že vyhozen z pera v této místnosti.

To se děje není po ruce, a za použití takový stroj, je to rychlejší a jednodušší:

Motor:

domácí zařízení pro zvedání vemeno, aby nedošlo k držet za ruce.

Pokud nechcete zvednout vemeno, jednotka může spadnout z bradavek:

Mléko se shromažďuje v plechovce

Zde následující kandidáti čekají na ně přijde řada:

Jak na to - velmi přesně maloval a monitorovány.

Vždy se náhle a bez varování může přijít řadiče:

Čekám až do cíle, čtyřicet koz - to je obrovský úkol!

Uvažuji loděnice. Zde starý vůz zcela zarostlá:

, je pozoruhodné, pes nazývá pilus, to je směs místních hnát psy (garafiyano rock) a Husky.

Pilus dělá každý den svou práci, to sleduje stádo, takže nikdo unikl, pokud náhle uniknout z ohrady. Během dojení koz ho vyloučí z pera a žene je do místnosti a zad. Velmi vážně o jeho služby:

Zde, štěká a kozy spustit:

Pilus s kozím Mara, které vždy pochází z pera (jak jsem vám ukážu později), zavést pořádek mezi kozami;

Pes honil následujících šest kozy v místnosti:

Velmi zajímavý malý:

A pak někdo běžel sestra následoval. A ví, kde se usadit, aby nedocházelo k rušení:

To je velké mínus pro kozy, když se nepohybují dost v horách - silně roste a kopyta by měl být upraven ručně:

Tyto a dojení:

Doris je velmi pozorně sleduje, co se děje.

Je třeba mluvit šeptem, aby nedošlo ke strašení kozy:

pilus je také velmi pečlivě sleduje.

Ví, že všechny zatáčky a dokonce i čas:

Doris byla dojí a pilus čeká otvyazhut první koza, která ho přivede do záhybu:

může plně:

Reakční směs se vleje do speciální místnosti, kde Doris již připraveného hrnec:

Prostřednictvím gázy, že Bůh chraň, tam nebylo nějaké kozí chlupy:

Bezprostředně před uzavřením plechovku následující:

Je třeba se sýr z včera, to ještě zvýrazní sérum:

šest následujících:

podporují vemeno:

Pilus lince:

Goat Mara sám jde k soudu:

dojení dokončena. Téměř 10:30.

Doris oblečený, vyčistit včera sýr připravený všechno a začíná se připravovat na sýr. Prior k tomu, že byl přidán do mléka, syřidla a mléko kyselé:

Teplota - velmi důležitý faktor:

Zde připravené sýry zrát.

Všude je datován, nesmí být zaměňována:

Tyto sýry jsou potřené olivovým olejem a pak se vtírá pikantní papriky a bylinky. není v tomto obrázku, ale stále třel sýr gofio (pečená kukuřičná mouka)

Na spodní polici čerstvého sýra, který ještě rozlišuje sérum:

Doris všechny rekordy! Tyto údaje jsou kontrolovány a ve srovnání s vyšetření:

Zde je jasně vidět, že sérum se oddělí:

Doris přechází:

A on začne velmi opatrně, aby se sbírat sýr:

se shromáždí v lopatka:

a umístí ve formě:

stiskne séra a tamps:

A další kopeček:

Velký tvar na 1,5 kg a méně - na 1 kg:

Teď dělá díru v ruce a přidává ještě větší váhu:

​​

Stále existuje malá hmotnost na sýr. Uvnitř podobě - ​​speciální síťkou, pak je to jednodušší, aby se sýr a krásné:

trvalo 80 litrů mléka pro sýry. Toto sérum beru Doris pro naše zvířata:

Nyní se ukazuje, sýr:

Je to tak krásné:

Doris horká voda myje tabulky:

Nyní odcházím a budu později sledovat, jak kouří sýr. Ve dvoře zeť přinesl z hor čerstvých surovin pro kozy:

V oddělené pero kozy:

A přesto odděleně kozy s kozami, které pokrývají:

pilus bdit. Tam je jasně vidět půl plemene husky, jedno oko velmi modrá:

A je inteligentní pero koza Mara otevře blokovací zuby. Udělala to sama potěšení - otevírá, jede, jede, se zavře a znovu:

Time - denní doby. Doris začíná kouřit a připravuje trouby:

nadýmání sýr kanárské jehličí nebo listy kaktusu:

Pro rychlé a není spáleno více kouřových jehly napojena:

přináší sýr, který má bránit a přiděluje větší séra, byl již 3-4 dny:

staví jej na grilu:

uzené:

Napojena a sýr, který nebyl spotřebován a lepší kouřit. A také dát více kouřových jehly:

To se otočí a změní místo prokoptilis ze všech stran:

Připraveno sýr myje:

Tento sýr pro mě to je. E. U sebe v Moskvě. Dal jsem ji hned druhý den známého, který se vrací do Moskvy:

Vzhledem k tomu, že byl ještě docela čerstvé, Doris pokryté mokrým hadrem kouřit lepší než jít za ním a je lepší Kopty:

Sýr je připraven! Na těchto regálech, měl by stát a dozrávají několik týdnů, až se začne prodávat na trhu!