Jak černým kaviárem

• Jak černým kaviárem

V době Saúdské Arábie cestování jsem narazil na skutečný poklad! Dammam je jeseter farmy, která spravuje ruská Jurij Alexandrovič Kitashin. Ho vytvořil a společně se svým synem. Farma je unikátní v tom, že se nachází přímo v poušti, čerpání vody ze studní, je spuštěn na betonovém bazénu několikrát a pak přechází do pouště. Postaveny doslova vlastníma rukama.

Při prvním spuštění se na hospodářství vzhledem k tomu potěr v srpnu 2006. Jurij Alexandrovič přijel do Saúdské Arábie čtyři roky dříve. Unikátní technologie, mnoho bylo provedeno v souladu s výkresů Yuri Alexandroviče. Opět, jen si představte, v poušti v Saúdské Arábii ruský rolník plodí jesetery a dělá nejlepší kaviár na světě.

Kaviár a ryby z této farmy je velmi ceněn. Například koupí královské rodiny Saudské Aravan, jde o nejdražší obchody v Moskvě. Pro kaviár z této farmy stojí doslova obrátit. Reklama Yuri nepotřebuje tolik let, poptávka převyšuje nabídku. Kdo je nejtěžší rozhodnout, komu prodávat vejce. A pak přišel rozkaz od královské rodiny až 2 tuny a na farmě po celý rok výnosy - 4 zbytku klientů také nelze popřít.

V tomto zápisku ukážu vám farmu a řeknu vám, jak k chovu jesetera a kaviárem dělat.

Krok první: zrození nového života.

K dispozici je výběr vhodného mužského a ženského jesetera. Jsou umístěny ve zvláštním režimu: teplota vody na 35-40 dnů se snížil z 24 stupňů na 4-6 (tento spánkem režim), pak se zvýší na 16 stupňů, a během asi 30 hodin po ovulaci. Ryby injekčně kapr hypofýzy nebo cejn, pak prořezávají nožík pobřišnici (rybí jikry se nachází přímo v dutině břišní). Použití trubek s injekční stříkačky na konci samčího přijatého spermií v ženské lýtka. Ve skutečnosti, že ryby jsou dojí jako kráva. Kaviár se smíchá se spermiemi a přeneseny do zásobníků. Po 6-7 dnů po začátku inkubace, objeví larvy. Jsou ve věku 2 týdny bez krmení, krmení na vlastní bílkoviny. Po 10 dnech se larvy dosáhnout hmotnosti 700-800 mg.

Sturgeon žije ve slané vodě, a násobí - čerstvé. V přírodě, produkoval velmi nízká: lýtka jí rybu často umírají kvůli životnímu prostředí. Například máme pouze 2% z plůdku dosáhnout Kaspického moře.

Hypofýza - cerebrální přívěsku generování hormony, které regulují růst, metabolismus a reprodukční funkce. 1 gram jeseter hypofýzy stojí 130-150 dolarů, ale je velmi těžké najít v hlavě jeseterů. Hypofýzy suší, ve věku v acetonu, trituruje se, potom se zředí vodou a injikován ryby.

Zde chováni smažit.

Druhá etapa: ve 4 měsících potěr dosáhne hmotnosti 150-160 gramů a přenesen do nedalekého obchodu s kapacitou až 30 tun jeseterů, tedy 8000 hlavy. Obecně platí, že farma je přísná evidence počtu ryb. Tato jednotka jeseter živě na své první narozeniny. Tím, 8 měsíců hybrid ruského a jesetera sibiřského váží 1200 gramů a in vivo, - 200-300 gramů.

Hybridní Rus a jesetera sibiřského do 3 let o hmotnosti 10 kg. Ruský zakrslé (1,5, jeho hmotnost je pouze 3,5 kg), ale dohání na život 4-5 let.

Yuri sám navržen a vyvinut unikátní vodní filtrační systém.

Technologický recirkulace instalace obvod (RAS).

1. Plavání s rybami, špinavou vodou, ze kterého jde do čisticího zařízení. Kromě ryb stolici výtažky amoniak a oxid uhličitý přes žábry.

2. Čistící jednotka:

a) mechanický bubnový filtr, který odstraňuje nerozpustné látky: rybí výkaly a nespotřebované krmivo (pokud existuje), b) biologický filtr, sestávající z plastu substrátu plniva (malé plastové kola). Voda prochází filtrem se čistí bakterií z amoniaku a dusitanů, c) úprava ultrafialovým světlem, kde se dezinfekce vody, d) aerokanal, kde je voda pomocí probublávání vzduchem čištěn oxidu uhličitého a nasycený s kyslíkem, d) čerpadlo dodává čistý a okysličená voda na ryby v bazénech. Voda v procesu čištění se zahřívá nebo chladí na požadovanou teplotu. Automatické řízení, v různých částech ultrazvukových senzorů hladiny kyslíku, teplotní senzory, pohyb vody. V případě nouze (čerpadlo zastaví, hladina kyslíku klesat) je spuštěn alarm a přijme veškerá nezbytná opatření k odstranění problému.

Třetí krok: zde ryby žijí na jeho smrti. Vzhledem k tomu, že je již možné, aby se vejce. Kaviár vyrábí po celý rok. Herd kontrolovány jednou 3-4 měsíců, během této doby se zčerná z šedé.

Při zpracování 3 ženské populace, protože poskytují vejce 2,5 roku. Celková roční farma produkuje 4-6 tun kaviáru a 90 tun masa.

Mimochodem, Jurij A. stěžoval systému hodnocení pracovníků v Saúdské Arábii sadě. Podnikatel připravuje žádost o pracovníky, a přivedl je. Nicméně, ani schopnosti, ani povaha, ani dokonce znalost jazyka nehrála žádnou roli. To znamená, že nemůže vést pohovor a vyberte zaměstnance.

Nyní ryby bude dělat, „ultrazvuk“

Sturgeon stěží držet 2 chlapa. V tomto okamžiku může monitor vidět vejce, můžete také určit pohlaví ryb.

Poté prorazit ryby speciální trubku a vytáhněte několik vajec ke kontrole kvality. Pokud je vše v pořádku, ryby jsou připraveny pro řezání.

Mimochodem, náklady na budování farmy 20 milionů dolarů. Pouze v pátém roce můžete získat první potěr.

Čtvrtá etapa: příprava pre-prodej.

Tam promyté ryby jsou vybrány pro reprodukci (a pak se vrátí na první krok), nebo pro maso a vejce.

Je-li ryb určených na porážku, se dostane do hlavy kladivem. Pak se odstraní žábry a jesetera jsou zavěšeny za ocas na sklo všechnu krev. Pak se jde na recyklaci.

A to je přesně to místo, kde se zpracovává ryby. Zde je velká udírna. Kam maso horké a studené uzené Balyk, bokovniki jesetera klobásy a párky

inženýr

Tento kontejner je zde se řízení jeseterů předzpracování.

Následně se stříhají a vyjměte vejce!

Žlutá - je tuk. První promyje kaviár

Stává se, že mnoho tuku.

Potom se vejce přes síť se oddělí od tuku a filmů.

Nástroj

Dále se vejce promyty 3-krát více. Vajíčka absorbovat vodu, takže je nutné udělat vše velmi rychle.

Dejte vejce v misce.

A přidat speciální směs - sůl a konzervační látky. Celý mix.

granulovaného jesetera není podrobí tepelnému zpracování, a jeho trvanlivost je velmi krátká. V divokém jeseter rybářské sezóny trvá celý rok, takže to je problém: jak udržet gastronomické kvality tele po dobu alespoň několika měsíců (od konce jedné rybářské sezóny do druhé)? Ve velmi vzdálených sovětských let, aby se zvýšila skladovatelnost kaviáru začal používat konzervační látky, antiseptiky: kyselina boritá a tetraboritan sodný. Kvůli tomuto kaviár lze skladovat po dobu až 4 měsíců - toto sotva od jara do podzimu rybářské sezóny. SSSR dodáno stovky tun z kaviáru jesetera v zahraničí. Později technologie byla exportována do Íránu a dalších zemí, kde se směs konzervačních látek s názvem „borax“.

Vše by bylo dobré, ale chybí boraxu: jedná se o karcinogen. Jed v pochoutek králových a není možné vyloučit použití tohoto jedu. K tomuto dni, v hygienických požadavků Evropské unie, Spojených státech a některých dalších zemích, je použití kyseliny borité a jejích derivátů v potravinách je přísně zakázáno pro jednu výjimku: kaviáru jesetera. Každý rok několik desítek let Chief Sanitární lékař SSSR prodloužilo dobu platnosti povolení 1 rok pro použití boraxu v naší zemi, v naději, že do roka bude moci ještě přijít s něčím nahradit. A konečně v roce 1994, po mnoha letech ruskými vědci našli bezpečnou a účinnou alternativu k boraxu - doplněk stravy LIV-1. Problém zachování jemnou vůní čerstvého kaviáru jesetera byl vyřešen, a trvanlivost kaviáru zvýšila až na 9 měsíců.

O několik let později LIV-1 byl zahrnut v Standard „kaviáru jesetera“, a to díky jeho implementace v Rusku se stala první zemí na světě, která zcela eliminuje používání karcinogenních boraxu v kaviáru jesetera a navíc, aby zakázal její užívání ve všech potravinách ( oba vyráběné v Rusku a importovány).

Sturgeon je na vzestupu (zejména v bohatých zemích). Někteří výrobci jsou stále klade vajíčka do borax, volat to „Iranianmethod“, ale zároveň každý rok stále více a více firem v zahraničí používat bezpečnější alternativy vyvinuté v Rusku: LIV-1 a Vareks-11. Například na farmě, kde jsem byl. Takže v tomto oboru, vyhlášený výbornou kaviáru jesetera, tam byl pokročilý ruský trojice: ruské suroviny (Rus Sturgeon), ruské Technologies (YA Kitashin) a ruský konzervační (LIV-1).

Vajíčka mohou zůstat tukové částice nebo film.

Byly odstraněny

Poté se vejce se umístí do zvláštní nádoby a zakryjte víčkem. Lisovaný kaviár. Chcete-li odstranit veškerou vlhkost, banka dala pod lisem.

To, že takové banky je veden na další měsíc. Kaviár se vysuší.

Řád pro saúdské královské rodiny.

Tato skutečnost je o technické balíček. Potom vyjmeme vajec těchto plechovek a baleny ve sklenicích už obchodech.

A teď zábava. kaviár náklady, když jste si ji z ryb je pouze 10 dolarů za kg! Nejdražší v lýtku - sklenice. Ano, všechny tyto krásné skleněné nádoby jsou skutečně nejdražší kaviár. V procesu balení a manipulaci s vejci dražší v 10 krát - konzervačního silnice, drahých bank, kteří si koupili v Itálii. Na výjezdu z továrny kilogram kaviáru stojí 100 $ už. A pak ho prodat. Cena pro velkoodběratele v továrně v průměru o $ 1,000 za kilogram. No, v našich prodejnách kaviár začíná již stojí $ 3,000 - poštovné, celní a balení obchody. Trochu help o sobě Yuri Kitashina. On je bývalý vojenský muž, 20 let sloužil v sovětské armádě na počátku 90. let, kdy vše, co se zhroutil, šel nejprve do Sýrie a poté do Saúdské Arábie. V Rusku, to bylo hodně pokusí otevřít stejnou farmu, ale všichni buď oklamán nebo zaslány. I investovala do výstavby zemědělské místního šejka, takže zlato hora v této věci, Yuri nevydělal. Obecně platí, že výnos z této činnosti 10 let.