Jak vařit s alkoholem

• Jak vařit s alkoholem

Spolu s poměrně obvyklé složky v zásobnících kuchaři najdete speciální komponenty, které nejsou používány často ve vaření. Takové netradiční složky potravin a alkoholu patří. Sotva vaříme si všiml, že nápoje s obsahem ethanolu může změnit chuť a textura potravin jako základní bar nápoje karty plynule přesunul do kuchyně.

Obsah kuchyňských linek slavných šéfkuchařů na rozsahu někdy nepřináší na okenní mříže. To vše škála lahví vařit najít velmi odlišné aplikace, „zvyšuje míru“ polévky, masa a pečiva. Zjistili jsme, proč se všechny pokrmy v alkoholu se přidává, protože se vybere a jak to může být použito v masných pokrmů.

1. Je-li správně používány, alkohol transformuje na jídlo. Často změny, které se vyskytují pod vlivem kapaliny obsahující alkohol, nemožné replikovat s pomocí jakékoli jiné složky. Není divu, že rum babička, ukazují, že polský král Stanislaw Leszczynski příliš suché, Jeho Veličenstvo máčené ve víně. V případě, že jídlo přidat alkohol, můžete změnit jeho chuť, vůni, strukturu a někdy, ale pouze pokud jsou správně velikosti alkoholický doprovod a proporce.

2. Základní pravidlo při výběru alkohol k jídlu - nikdy přidat do potravin, které byste nechtěl pít sám. Po zakoupení není příliš kvalitní alkohol a chtějí najít užitečná aplikace fermentovaný domácí zásoby, někteří nemají přijít s ničím lepším než jejich přidání do potraviny. V tomto případě je nápoj obsahující alkohol transformuje jídlo pouze v jednom směru, a to k lepšímu. Pokud se rozhodnete přidat do misky alkoholu, vyberte jej v podstatě stejným způsobem, jako kdybyste si ho koupím jako příloha k pokrmu. Vína, ocenění, stejně jako vintage a sběratelskou víno je lepší držet stranou od hrnců a pánví: součást jídla ztrácejí všechny své nuance chuti. 3. Hovězí vlámsky, irský guláš na pivu - téměř v každé kuchyni najdete masu, která se připraví za použití alkoholu. V kombinaci s masem, to je jen zřídka mimo mísu. Další věc je, že ne každý má rád výraznou chutí poznámky ready „opojné“ jídla. Alkohol může žádné maso doplňovat. K tomu, aby to pro zdůraznění chuti, zvláštní pozornost by měla být věnována výběru páru: hnědé destiláty jako je whisky, brandy, calvados, nejlépe v kombinaci s tmavým masům - vepřové, hovězí, skopové; lehké alkoholy, jako bílé víno, gin, tequily, vhodnější pro bílý králík maso, krůtí a kuřecí maso.

4. Nejjednodušší způsob, jak zlepšit chuť masa pomocí alkoholu - přidejte do marinády. Kyselé prostředí dobře změkčuje vlákna tkaniny, čímž je měkčí maso. Maso marinovaný v alkoholu, se stává měkkou a aroma se nasytí odstín.

5. Na základě těchto kousků, které zůstaly na stěnách nádoby při smažení masa můžete připravit omáčku. Chcete-li to v pánvi přidáme trochu octa, zakysaná smetana, vývar nebo alkohol. Je založen na poslední zatáčce omáček, má bohatou, koncentrovaný chuť. K přípravě omáčky, do mísy, kde se vaří maso, je nutné nalít alkohol, obvykle vína, skřípání masové částice a redukuje kapalinu o polovinu. 6. Je-li v závěrečné fázi pečení masa nalít alkohol a zapálena, přidá zajímavou chuť pokrmu. Je-li jídlo je téměř připraven, je třeba zahřát ve zvláštní nádobě požadované množství alkoholu, pak zalijeme maso a zapálili. Tato metoda je stejně účinná, a tak nebezpečný, tak ohnivý fantastická muset vyhrnout rukávy, dlouhé vyhrazena zápasů a dal vedle krytu nádobí, které v pouzdru, které lze rychle uhasit oheň. Pokud Flaming projde bez překvapení, návyky dát propálení. Tradičně se používá pro hořící brandy, rum a brandy.